Co je to utajený var?

Co je to utajený var? 

Už od mala všude slýcháme, že voda se vaří při 100 °C. Ale pokud jste dávali na hodinách fyziky pozor, víte, že to není tak úplně pravda. 

Teplota varu vody závisí na nadmořské výšce a s ní souvisejícím tlaku vzduchu. Kdybyste si zkusili uvařit vodu na čaj ve vysokých horách, kde je oproti nížinám nižší tlak, voda začne bublat již při 93 °C. Na Mount Everestu dokonce už kolem 70 °C. A ani v našich končinách neplatí, že teplota varu vody je 100 °C. Pro nadmořské výšky kolem 400 m n. m. vychází var vody přibližně na 98 °C. 

Oproti tomu, když vaříme jídlo v tlakovém hrnci (tzv. papiňáku), voda bude vřít až při 120 °C. Takovýto hrnec totiž vaří jídlo při vyšším tlaku (odtud také název tlakový hrnec) a příprava pokrmů tak zabere kratší čas. Koho by tento skvělý vynález z roku 1679 zajímal více, ten ať si najde jméno Denis Papin. 

O obojím jste možná slyšeli při hodinách fyziky. Ale ještě v jednom případě voda vře při jiné teplotě, ovšem bez souvislosti s tlakem. Říká se tomu utajený var. 

Var vody (ale i ostatních kapalin) poznáme jednoduše. V průběhu zahřívání vznikají na stěnách a dnu nádoby s kapalinou drobné bublinky, které se uvolňují a stoupají na povrch. S rostoucí teplotou je jich čím dál víc, až začnou tvořit velké bubliny. 

Při utajeném varu ale tyto bublinky nevznikají. Na první pohled tedy nepoznáme, zda je voda v nádobě studená, nebo horká. Takto se nám povede vodu zahřát i na 103 °C, aniž by var byl viditelný. Když pak do vody přidáme třeba čaj, začne se chovat trochu jako sopka – jen místo lávy chrlí vařící vodu.  

Ale nemusíte se bát, že by se vám to stalo v kuchyni, například u vaření vody na plotně. Utajený var nastává jen za podmínky, že je kapalina naprosto čistá, neobsahuje žádné drobné částečky. A kdybyste se přeci jen báli, stačí do vody přidat trochu soli nebo cukru. 

S utajeným varem se častěji setkávají chemici, protože pracují s čistou (destilovanou) vodou. Aby se tomuto nežádoucímu jevu vyhnuli, přidávají do vody malé porcelánové nebo skleněné kamínky (tzv. varné kamínky). 

A jak takový utajený var vypadá, můžete vidět v našem videu. Větší pravděpodobnost jeho vzniku je při ohřívání v mikrovlnné troubě. Ale vy to doma rozhodně nezkoušejte!

Zdroje: 

NAVE, Rod. Boiling Point Variation. In: HyperPhysics [online]. [cit. 2023-05-23]. Dostupné z: https://tinyurl.com/yy9j2xtr 

NAHODIL, Josef. Fyzika v běžném životě. Praha 4: Prometheus, spol. s. r. o., 2004. 206 s. ISBN 80-7196-278-3. 

JESENÁK, Karol. Čo je to utajený var?. In: eQuark.sk: Portál pre popularizáciu vedy [online]. [cit. 2023-05-23]. Dostupné z: https://tinyurl.com/4s53rau3